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El azafrán
La especia más cara del mundo es el azafrán. La especia es el hogar de la India. El azafrán se produce a partir de los estambres de flores llamadas Crocussativus (Crocus semillas o púrpura) Pero el azafrán se vende principalmente en forma de polvo. Sin embargo, sucede en los estantes y especias en su forma natural. Parece cuerdas marrones. El costo de la especia es específico. Un kilogramo de azafrán se estima en unos seis mil dólares. Este precio se debe al hecho de que la recolección de especias se realiza manualmente. Para obtener la libra entera de azafrán, necesita de 35 a 100 mil flores, cada una de las cuales tiene solo tres estambres. Recolecte el azafrán solo el primer día de la apertura de la flor (solo florece el azafrán no más de tres días). Además, el proceso de montaje se produce al amanecer.
El azafrán - la especia más cara del mundo
Y para recoger flores, así como para secarlas, las necesita muy rápidamente, para que el azafrán retenga su exquisito sabor amargo-picante.Por cierto, no debes abusar de la especia, un exceso de especia puede estropear el plato y hacerlo amargo. Pero con moderación el azafrán puede ser un buen antidepresivo. A la inversa, solo unos pocos gramos de condimento pueden tomar una vida humana. El uso embarazado de las especias más caras del mundo está estrictamente prohibido.Vainilla
Otra especia de la categoría de caro - vainilla. Semillas de girasol fragantes se encuentran en vainas de orquídeas vainilla. Por cierto, las vainas deseadas aparecen solo tres años después de la siembra. Y durante el crecimiento, la orquídea se dobla al suelo para que no crezca excesivamente alta.
Vainilla - especia aromática y cara
Para la polinización, una flor se abre solo una vez al año, y luego solo por unas horas. El propio procedimiento de polinización se realiza manualmente. Por cierto, el olor a vainilla ayuda al cuerpo a desarrollar serotonina, una hormona del placer. Por solo 20 shekels puedes comprar tres vainas de Madagascar a la vez.Nuez moscada
Esta especia es una de las más valiosas. Se obtiene de la fruta del árbol de Muscat. Para obtener la especia, debe quitar la película amniótica de color rojo, secarla bajo el sol (idealmente en capas de bambú).Como regla general, la nuez moscada ya se vende en polvo, pero se pueden encontrar especias en forma de películas completas. Agregue la especia a casi cualquier plato. Es cierto, no es necesario ponerlo en el hongo y el pescado.
Pimienta rosa
Para este condimento necesitas subir alto. Las bayas de palo de rosa se parecen a la pimienta ordinaria en apariencia. También son fragantes, sin embargo, están lejos de ser agudos y mucho más dulces. Para preservar el color original de la pimienta (rosa), las bayas se secan por congelación. Después de esto, la especia es salada o marinada.
¿Cómo elegir las especias?
Kulgan
Esta especia se extrae de la raíz de las plantas de la familia del jengibre. Pero Kalgan es mucho más fragante que el jengibre. El sabor del condimento agudamente picante y amargo. Kalgan tiene un color marrón rojizo, por lo que puede distinguirse fácilmente del jengibre. Para obtener la especia, la raíz debe ser pelada, cortada en trozos de no más de 8 centímetros. Entonces se endurece, y su superficie se arruga.
Enebro
Como especia, se utilizan frutos de coníferas. Las pequeñas bayas se cosechan, se secan y luego se filtran. De las frutas secas se seleccionan solo frutas negras-pardas brillantes. Sin embargo, como condimento, la fruta no se utiliza en su forma pura, sino como adobo o salsa, en la que se añaden bayas de enebro. Más bayas se utilizan para remojar la carne.
El enebro se utiliza como condimento.
Así se consigue el sabor del juego. Vale la pena señalar que el enebro no es necesario abusar. En grandes cantidades es peligroso. Por un kilogramo de carne son suficientes 5-6 bayas.Asafoetida (asmargok, hing)
Asafoetida es una resina de olor fuerte, que se obtiene de una planta de paraguas. Su patria - Afganistán o Irán. La resina seca se muele en polvo, y para suavizar el olor acre, se mezcla con harina de arroz. Por cierto, el porcentaje de harina puede ser diferente. Y cuanto más pequeño sea, menos especias necesita agregar al plato. Esta especia es muy similar a una mezcla de ajo y cebolla, al menos en sabor y olor. Si usted fríe asafétida en aceite, el olor se vuelve extremadamente agradable. Bueno, si le agregas condimento a la comida, el sabor será simplemente divino.
Iovan (azhgon)
La especia se extrae de la planta del mismo nombre. En la fruta madura solo dos semillas. Son afilados y amargos con un pronunciado sabor picante y algo parecido al tomillo. Esta especia se utiliza generalmente en la preparación de salchichas, principalmente de carne de caballo y cordero. Sin embargo, también se añaden a los platos de lentejas y la masa.
Ginseng
La raíz de ginseng salvaje se utiliza como una especia. La especia se cultiva solo en una de las regiones montañosas de China, a saber, en la provincia de Jilin. Por cierto, casi todas las personas creen en las propiedades curativas del ginseng. Por lo tanto, no es sin razón apreciada. Sin embargo, con temor también se le trata porque la planta está en el libro rojo del mundo.
Cardamomo
Esta especia tiene un olor muy interesante. El cardamomo tiene un aroma a eucalipto con alcanfor y tonos limón. La especia se obtiene de las semillas de una planta que parece jengibre. Para los compradores: lo mejor es comprar cajas de cardamomo como un todo, porque de otra forma pierden su sabor insuperable.
Todo sobre condimentos y especias.
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